При виробництві сосисок, сардельок застосування емульсії з Гелеон® «Professional 4.05.001» забезпечує відмінну нарізність; гарантує густину готового продукту; виключає появу бульйонно-жирових набряків.
Як зробити емульсію для ковбаси?
Ідеальні параметри для створення тонкої емульсії варених ковбас з максимально міцними властивостями: співвідношення білок / жир / вода, як 4:1:2. Таким чином, на кожну частину жиру для його повної та міцної емульгації необхідно 4 частини білка та 2 частини води.
У чому різниця між сосисками та вареною ковбасою?
Сосиска (від фр. saucisse) – ковбасний виріб, який виготовляється з рубаного вареного м'яса або його замінників. Являє собою маленьку ковбаску, однак, на відміну від звичайної ковбаси, вживається в їжу, як правило, після деякої термічної обробки (варіння, смаження).