Чи потрібно кип'ятити молоко на сир?
Ставимо молоко на середній вогонь, гріємо поступово, іноді помішуючи. Моя бабуся вчила мене, що молоко необхідно кип'ятити при закритій кришці. Для цього рецепту молоко має бути прогріте, але не кип'ячене. Не хвилюйтеся – 70 градусів буде достатньо для знезараження продукту.
Коли сир краще засвоюється?
Найкращий час для сиру перша половина дня. І це є наукове обгрунтування. У кисломолочних продуктів високий інсуліновий індекс, тобто сильно стимулюють синтез інсуліну, звідси і підвищене почуття голоду. А зранку наші рецептори інсуліну не такі чутливі, як увечері.