Як зробити так, щоб кекси не опускалися?
Рекомендується випікати кекси при температурі не більше 160-170 градусів з вентилятором. Процес випікання повинен розпочатися у розігрітій до 100 градусів духовці. Коли кекс майже готовий, не треба його виймати з духовки, треба відкрити дверцята духовки і залишити кекс в ній ще мінімум 20 хвилин.
Чому кекси осіли?
Дуже важливо не відкривати дверцята духовки раніше, ніж мине половина часу випічки: зниження температури всередині духовки призведе до того, що тісто, що не зміцніло, не втримає пар і вуглекислий газі кекс осяде під час випічки. І не ляскайте дверцятами, адже це теж призводить до осідання кексу.