Що потрібно вирізати у осетра?
З потрошеної риби треба видалити зябра та візигу. Осетр – давня риба. Він не має хребта, але замість нього є хорда — хрящеподібна трубка, всередині якої знаходиться хрящ м'якший, це і є візига.
Що можна їсти у осетра?
З м'яса осетра готують смачні стейки, шашлик, котлети, відбивні, його коптять і смажать, візигу (хорду риби) сушать та подають до столу гурманам. Голови йдуть у царську юшку, а хрящі використовуються для бульйонів та заливного..