Що потрібне для засвоєння жирів?
З підшлункової залози до дванадцятипалої кишки надходить головний фермент процесу перетравлення жирів – панкреатична ліпаза. Він разом з іншими ферментами розщеплює харчові ліпіди на прості сполуки (тригліцериди, гліцерол, вільні жирні кислоти), а фосфоліпіди – їх первинні компоненти.
Який жир найлегше засвоюється?
Ненасичені жири мають низьку температуру плавлення. В організмі вони засвоюються набагато легше, ніж насичені, та виконують більше важливих функцій. Мононенасичені жири підвищують рівень «хорошого» холестерину, також містять Омега-9 жирні кислоти (олеїнова кислота).