Чим відрізняється картопля для смаження та варіння?
Різниця у кількості крохмалю: у восковій його 9 – 13 %, у середній – 13 – 16 %, у борошняній – 16 – 29 %. Воскова картопля у блюді зберігає форму та пружність – підходить для супу та салату. Середня теж має форму, але відрізняється розсипчастою структурою – ідеально для смаження. Борошна розвалюється – підійде для пюре.
Навіщо відварювати картоплю перед смаженням?
Якщо ви хочете отримати максимально хрумку і гарну картоплю, цибуля, гриби та інші добавки краще обсмажувати окремо і додавати в сковороду за 5-7 хвилин до готовності картоплі.