Як сушити м'ясо для бастурми?
Традиційно готують бастурму із яловичини. Беруть великий шматок яловичої вирізки (або філе), близько 5 см завтовшки і довго його сушать, від 4 тижнів і більше, за температури +8°С. Солити м'ясо можна або сухим способом або шляхом вимочування в соляному розчині.
Яке м'ясо йде на бастурму?
Бастурма – безумовно, делікатес. Готується вона з філе яловичини, Яке засолюється і приправляється спеціями, після чого м'ясо велиться.