Чи потрібно додавати хліб у фарш для котлет?
Навіщо хліб у котлетах Цей компонент не тільки сам по собі привносить до структури котлет м'якість, а й допомагає утримувати м'ясний сік, не даючи йому випливати під час обсмажування.. Ще одна важлива причина – розмочений м'якуш надає котлетам певної структури.
Як правильно замочити хліб для котлет?
Хліб для котлет потрібно буде замочувати у воді (немає необхідності для класичних м'ясних котлет замочувати хліб у молоці). Потім хліб потрібно віджати. Якщо замочити свіжий хліб і віджати – в руці залишиться клеклий, злиплий грудочку. А ось черствий хліб після віджимання розправиться в пухнасту губку.