У чому різниця водяної та парової лазні?
І ще один важливий момент: на водяній бані продукти поступово нагріваються до температури +100°С, на паровій – вище +100°С. Парова лазня ідеально підходить, щоб розтопити шоколад: у цьому процесі важливо, щоб конденсат та вода не потрапили до шоколадної суміші.
Як правильно зробити парову лазню?
Зробити водяну лазню просто. На плиту потрібно поставити каструлю. У каструлю налити воду і встановити на неї іншу каструльку або чашку, в яку надалі буде поміщений продукт для готування на водяний лазні. Вода має стосуватися дна встановленої зверху ємності.