Правильно: вісім'юстами або вісім'юстами.
Як правильно Вісім'юстами чи Восьмистами?
Форми орудного відмінка «вісім» і «вісім» – рівноправні. Можна використовувати той варіант, який більше подобається. Те саме з «вісімдесятьма» і «вісімдесятьма», «вісім'юстами» і «вісім'юстами».
Як правильно писати слово вісім?
Відповідь довідкової служби російської мови Форми восьми та восьми рівноправні.