Скільки часу треба варити лівер?
Серце та легені варяться 1,5 години, так само з моменту закипання, на середньому вогні з прочиненою кришкою. Пінку, що періодично з'являється під час варіння, знімайте ложкою. Дві чи три великі цибулини довільно поріжте та обсмажте на олії до золотистого кольору.
Що йде у лівер?
Лівер йде на приготування паштетів та ліверних ковбас. До складу лівера входять серце, печінка, нирки, діафрагма та трахея в їхньому природному поєднанні. Найцінніший продукт – печінка – йде на приготування паштетів, консервів, використовується для приготування других страв. Нирки йдуть у супи, солянки, другі страви.