Як правильно збити білки для крему?
Починайте збивати білки на мінімальній швидкості, поки вони не перетворяться на легку рідку піну. У легку піну додайте щіпку солі або пару крапель лимонного соку – тоді білки зіб'ються краще. Перемкніть блендер на середню швидкість та збивайте білки до м'яких піків.
Чи можна використовувати білковий крем між коржами?
На жаль, білкові креми не зовсім підходить для прошаровування між коржами. Через свою сухість подібний крем більше підходить для прикраси тортів, наповнення тістечок, і в ряді інших випадків, де потрібна безпека форми. А коржі найкраще просочувати маслянішими та поживними структурами.