Як остудити печиво?
С. Пукало рекомендують охолоджувати печиво до 40-50 ° шляхом обдування його повітрям температури 25 ° зі швидкістю близько 2,5 м / сек. Це дозволяє скоротити процес охолодження вдвічі-втричі. Зволоження охолоджуючого повітря до 70-100% подовжує процес на 20-30%, за часом, але зменшує можливість розтріскування.
Як сухе печиво зробити м'яким?
Розтоплена олія – Олія містить 16-17% води, тому він робить текстуру печива м'якою, додаючи воду та жир.. Коли ви використовуєте розтоплену олію в рецепті печива, це допоможе печінці отримати м'яку та липку текстуру, схожу на тістечко.