Чим відрізняється листкове дріжджове тісто від дріжджового?
Консистенція – при додаванні дріжджів отримують більш пишний пласт, звичайне листкове тісто піднімається трохи. Термін зберігання – дріжджовий продукт може зберігатись у морозильній камері до 1 місяця, а бездрожжевий – від 3 місяців до півроку.
Які методи слоения тесту існують?
Існують різні види слоїння тіста: шотландська, німецька та ін.. Шотландський спосіб відрізняється тим, що жир для прошарку додають при замісі тесту.