Яке м'ясо йде на бастурму?
Ідеальне м'ясо для бастурми свіжа яловичина червоного кольору, але в жодному разі не заморожена. Вона повинна бути без плівок, прожилок і жиру, найкраще, якщо це м'якуш задньої частини стегна або м'якоть спини, тобто філе. Якщо на задній частині є невеликі прожилки, то не страшно.
Які спеції треба на бастурму?
До складу приправи для бастурми входять:
- пажитник;
- сумах;
- чорний перець мелений;
- червоний перець мелений;
- зіра;
- паприка;
- часник.