Як відбувається ферментація м'яса?
Для ферментації м'яса методом вологого автолізу його поміщають у вакуумні поліетиленові пакети, де витримують від доби до 4 тижнів. Цей метод з'явився нещодавно, але саме таким способом готується до 90% сировини для стейків у світі.
Як відбувається процес ферментації?
Ферментація – біохімічна переробка органічних речовин (сировини або продукту) за допомогою ферментів (білкових каталізаторів) або під впливом мікроорганізмів. Ферменти можуть вироблятися мікроорганізмами або утримуватися в самій сировині (наприклад, у разі ферментації чайного листя).