Додаємо нітритну сіль 2% від ваги м'яса. Імена ця сіль дозволить отримати шинку рожевого кольору з характерним для цього продукту смаком та запахом.4 серп. 2019 р.
Чому шинка рожева?
Посолене м'ясо нітритною сіллю після приготування зберігає рожевий або червоний колір, тому що нітрит зв'язує міоглобін і він не розпадається під дією температури.. Чого приховувати, рожева шинка виглядає симпатично сірою.
Скільки солі на 1 кг м'яса для шинки?
Щодо конкретної ваги відміряємо фосфати та нітритну сіль. Фосфатів потрібно 3 г на кг, нітритну сіль додають у співвідношенні 2% від ваги м'яса.