Що робити, якщо сир не відокремлюється від сироватки?
Дуже важливо правильно відокремити сироватку під час нагрівання. Якщо перегріти воду, сир кришиться, а якщо недогріти – сироватка буде важко відокремлюватися і сир стане кислим.
Чому не виходить сир із кефіру?
Щоб вихід сирної маси був не маленьким, бажано, щоб жирність кефіру не була меншою 3,2%. Це важливо, оскільки саме від цього залежить ще й якість кінцевого продукту, і взагалі, чи вийде сир. Чим менше жирність вихідного продукту, тим менше вийде сирок, якщо взагалі вийде.