Скільки солі на літр для копчення м'яса?
М'ясо натирають сіллю та спеціями, як у першому способі, викладають у посуд і готують розсіл. На літр води піде приблизно 70 г солі. Розчин кип'ятять від 5 до 10 хвилин. Зазвичай туди кладуть чорний перець, часник та лаврушку.
Як зробити маринад для холодного копчення?
У маринад для холодного копчення, крім солі, додають часник, чорний перець, цукор, петрушку, лавровий лист, лимон, апельсин, чебрець, розмарин, базилік, кмин, орегано, червоне та біле вино, соєвий соус, корицю, гвоздику, мед, кефір, плоди ялівцю. Час маринування – від кількох днів до місяця.