Скільки часу треба варити заварний крем?
Заварний крем важливо варити доти, доки він не почне покриватися бульбашками. Після цього слід варити його ще 1-2 хвилини. Це потрібно для того, щоб у кондитерському виробі крем тримав свою форму і не розвалився.
Чим відрізняється заварний крем від звичайного?
На відміну від крему англез, у заварному кремі є кукурудзяний крохмаль. Він захищає яєчні жовтки від згортання, тому крем можна кип'ятити. Якщо у Вас немає крохмалю, тоді замініть його пшеничним борошном. Потрібно додати в 1.5 рази більше борошна (70% борошна – крохмаль), щоб досягти тієї ж щільності крему.