Сировиною для байцзю служить, в основному, зерно різних злакових культур, характерних для китайського сільського господарства – сорго, чумізи, кукурудзи, рису, пшениці. і т.д.
Як виготовляють харчовий спирт?
Традиційно харчовий етиловий спирт у промислових умовах одержують із зерна, цукробурякової маласи (відходів цукрового виробництва), цукрових буряків та картоплі. Етиловий спирт ділиться на харчовий етиловий спирт та на технічний етиловий спирт.
Як роблять китайську горілку?
Китайці застосовують технологію циклічного бродіння. Виробничий процес ділиться на 7-9 циклів бродіння, 8-10 дистиляцій. На це йде один рік, після чого отриманий напій протягом 3 років витримують у спеціальних глечиках.